Мы гарантируем качество!
Обучение HACCP для ресторанов и отелей

Безопасность на кухне — по стандартам HACCP

Практические онлайн-курсы для шеф-поваров, управляющих и су-шефов HoReCa. Видео-лекции, разборы реальных аудитов и сертификат международного образца.

12 400+
выпускников курса
240 ч
видео-лекций и практики
98%
сдали аудит с первого раза
Шеф-проверяет HACCP-журнал на профессиональной кухне
Лицензия ФБУЗ Роспотребнадзора
Сертификат ISO 22000
Признаётся в 38 странах

Что вы получите после обучения

Четыре результата, которые ощутимы в первый же месяц работы команды.

Система под ключ

Готовая документация HACCP для вашего заведения: журналы, чек-листы, политика безопасности и план CCP.

Сертификат аудитора

Документ установленного образца с QR-кодом, который принимают сетевые рестораны и государственные проверки.

Готовность к проверкам

Сценарии прохождения аудита Роспотребнадзора и международных стандартов — с разбором частых ошибок.

Команда под контролем

Шаблоны обучения линейного персонала: повара, мойки, су-шефы — и аттестация сотрудников внутри заведения.

Курсы для каждого уровня команды

От первой смены в ресторане до управляющего сетью — выберите свой трек.

Санитария на кухне Базовый
8 часов 24 урока

HACCP для линейного персонала

Личная гигиена, температурные режимы, хранение, разделка, маркировка. Базовый курс для поваров и мойщиков посуды.

4 900 ₽ / сотрудник
Записать
Документация HACCP Продвинутый
18 часов 42 урока

Система HACCP под ключ

Разработка политики, анализ рисков, CCP, критические пределы, верификация. Подходит су-шефам и менеджерам кухни.

12 800 ₽
Записать
Холодовая цепь Управляющий
24 часа 56 уроков

HACCP для управляющих сетью

Стратегия безопасности для 5+ точек: внутренние аудиты, обучение персонала, стандартизация процессов.

38 000 ₽
Записать

Видео-уроки и лекции

Снято на реальных кухнях ресторанов и отелей — без студийных имитаций.

Лекция по HACCP
Лекция 01 · 14 минут

Принципы HACCP: 7 шагов системы

Лектор — Анна Кравцова, аудитор с 12-летним стажем

Хранение продуктов
Практика 02 · 22 минуты

Холодовая цепь: от склада до тарелки

Лектор — Михаил Дорохов, шеф-консультант сети «Полонский»

Борьба с вредителями
Практика 03 · 17 минут

Вредители и санитария: как пройти проверку

Лектор — Ирина Светлова, экс-инспектор Роспотребнадзора

Чек-лист аудита
Лекция 04 · 26 минут

Чек-лист аудита: 60 точек контроля

Лектор — Дмитрий Астахов, директор по качеству крупной сети отелей

Программа обучения

Шесть модулей, которые превращают теорию HACCP в рабочий процесс на кухне.

МОДУЛЬ 01

Основы системы

История HACCP, принципы Codex Alimentarius, отличия от советской системы контроля, как читать ТР ТС.

МОДУЛЬ 02

Анализ рисков

Биологические, химические и физические опасности. Дерево решений для CCP. Построение матрицы рисков.

МОДУЛЬ 03

Критические контрольные точки

Температурные режимы, время выдержки, pH-контроль, металлодетекция. Расчёт критических пределов.

МОДУЛЬ 04

Мониторинг и записи

Журналы, чек-листы, термометрия, фото-фиксация, цифровизация: какие программы использовать в 2026 году.

МОДУЛЬ 05

Верификация и аудит

Внутренний аудит по ISO 22000, разбор реальных проверок, корректирующие действия, отчёт руководству.

МОДУЛЬ 06

Обучение команды

Как донести HACCP до повара без опыта, методика коротких инструктажей, шаблоны тестов для персонала.

12 400+
Выпускников курса
820+
Заведений прошли сертификацию
98%
Сдают аудит с первого раза
38
Стран принимают сертификат

Экспертные статьи

Разборы реальных случаев, шаблоны документов и чек-листы — обновляются еженедельно.

Шеф-инструктор
Кейс 7 минут чтения

Как сеть из 12 ресторанов прошла аудит за один цикл

История внедрения HACCP в сети грузинской кухни: ошибки первого месяца, переобучение персонала и итоговая экономия на штрафах.

Читать кейс
Аудитор HACCP
Гайд 11 минут чтения

12 критических ошибок в журналах HACCP

Что чаще всего отмечают инспекторы: пропущенные записи, подписи задним числом и неверная температура хранения — с примерами из практики.

Читать гайд
Команда на кухне
Шаблон 5 минут чтения

Готовый чек-лист открытия смены за 8 пунктов

Скачиваемый PDF для повара: от проверки холодильников до состояния рук. Внедряется за один день, работает уже 4 года.

Скачать шаблон

Преподаватели курса

Практики с реальными аудитами в HoReCa, а не теоретики из учебников.

Анна Кравцова

Анна Кравцова

Шеф-аудитор, HACCP

12 лет в食品安全, ведущий аудитор 200+ ресторанов. Автор стандарта для трёх федеральных сетей.

Михаил Дорохов

Михаил Дорохов

Шеф-консультант

Запускал кухни сетей «Полонский» и «Жажда крови». Преподаёт систему HACCP с 2017 года.

Ирина Светлова

Ирина Светлова

Экс-инспектор Роспотребнадзора

8 лет проверок в HoReCa, сейчас помогает заведениям готовиться к проверкам так, чтобы пройти с первого раза.

Стоимость обучения

Один курс покрывает сотрудника на 3 года. Оплата — для юридических и физических лиц.

Старт

Линейный персонал кухни

4 900 ₽ / чел.
Доступ к курсу — 12 месяцев
  • 8 часов видео-уроков
  • Базовый чек-лист HACCP
  • Электронный сертификат
  • Поддержка в чате 30 дней
Выбрать

Сеть

Управляющие и владельцы

38 000 ₽
Доступ к курсу — 36 месяцев
  • Все модули программы
  • Внедрение под ключ за 30 дней
  • Личный аудитор на 3 месяца
  • Аттестация до 20 сотрудников
  • Гарантия прохождения проверки
Выбрать

Частые вопросы

Ответы на то, что обычно спрашивают владельцы HoReCa до оплаты.

Да, тариф «Старт» рассчитан именно на маленькие кухни. После курса вы получите готовый набор журналов и чек-листов, адаптированных под кафе на 20–50 посадочных мест. Сертификат принимают сетевые партнёры и поставщики.
Да, курс сертифицирован по международной программе ISO 22000 в партнёрстве с TÜV SÜD. Сертификат с QR-кодом принимается в 38 странах, включая ЕС, ОАЭ и страны СНГ. Документ выдаётся на русском и английском языках.
Базовый курс — 8 часов видео, обычно проходят за 2 недели по 30 минут в день. Продвинутый — 18 часов, занимает около месяца. Управляющий — 24 часа, рекомендуем проходить в паре с личным аудитором за 8–10 недель.
В каждом тарифе есть закрытый чат с экспертами. На «Профи» и «Сеть» — личный аудитор, который помогает внедрить документацию и готовит команду к реальной проверке. На тарифе «Сеть» — гарантия прохождения аудита: если проверка выявит нарушения по нашей документации, мы устраняем их за свой счёт.
Да, выставляем счёт с НДС, закрывающие документы и акт. Можно оформить лицензионный договор для корпоративного обучения от 10 сотрудников — в этом случае цена за сотрудника снижается на 25%.

Запишитесь на бесплатный вводный урок

Оставьте контакт — пришлём доступ к 30-минутному видео и расписание ближайших потоков. Без обязательств и спама.

Получить доступ

Ответим в течение 15 минут в рабочее время.