Как сеть из 12 ресторанов прошла аудит за один цикл
История внедрения HACCP в сети грузинской кухни: ошибки первого месяца, переобучение персонала и итоговая экономия на штрафах.
Читать кейсПрактические онлайн-курсы для шеф-поваров, управляющих и су-шефов HoReCa. Видео-лекции, разборы реальных аудитов и сертификат международного образца.
Четыре результата, которые ощутимы в первый же месяц работы команды.
Готовая документация HACCP для вашего заведения: журналы, чек-листы, политика безопасности и план CCP.
Документ установленного образца с QR-кодом, который принимают сетевые рестораны и государственные проверки.
Сценарии прохождения аудита Роспотребнадзора и международных стандартов — с разбором частых ошибок.
Шаблоны обучения линейного персонала: повара, мойки, су-шефы — и аттестация сотрудников внутри заведения.
От первой смены в ресторане до управляющего сетью — выберите свой трек.
Базовый Личная гигиена, температурные режимы, хранение, разделка, маркировка. Базовый курс для поваров и мойщиков посуды.
Продвинутый Разработка политики, анализ рисков, CCP, критические пределы, верификация. Подходит су-шефам и менеджерам кухни.
Управляющий Стратегия безопасности для 5+ точек: внутренние аудиты, обучение персонала, стандартизация процессов.
Снято на реальных кухнях ресторанов и отелей — без студийных имитаций.
Шесть модулей, которые превращают теорию HACCP в рабочий процесс на кухне.
История HACCP, принципы Codex Alimentarius, отличия от советской системы контроля, как читать ТР ТС.
Биологические, химические и физические опасности. Дерево решений для CCP. Построение матрицы рисков.
Температурные режимы, время выдержки, pH-контроль, металлодетекция. Расчёт критических пределов.
Журналы, чек-листы, термометрия, фото-фиксация, цифровизация: какие программы использовать в 2026 году.
Внутренний аудит по ISO 22000, разбор реальных проверок, корректирующие действия, отчёт руководству.
Как донести HACCP до повара без опыта, методика коротких инструктажей, шаблоны тестов для персонала.
Разборы реальных случаев, шаблоны документов и чек-листы — обновляются еженедельно.
История внедрения HACCP в сети грузинской кухни: ошибки первого месяца, переобучение персонала и итоговая экономия на штрафах.
Читать кейс
Что чаще всего отмечают инспекторы: пропущенные записи, подписи задним числом и неверная температура хранения — с примерами из практики.
Читать гайд
Скачиваемый PDF для повара: от проверки холодильников до состояния рук. Внедряется за один день, работает уже 4 года.
Скачать шаблонПрактики с реальными аудитами в HoReCa, а не теоретики из учебников.
12 лет в食品安全, ведущий аудитор 200+ ресторанов. Автор стандарта для трёх федеральных сетей.
Запускал кухни сетей «Полонский» и «Жажда крови». Преподаёт систему HACCP с 2017 года.
8 лет проверок в HoReCa, сейчас помогает заведениям готовиться к проверкам так, чтобы пройти с первого раза.
Один курс покрывает сотрудника на 3 года. Оплата — для юридических и физических лиц.
Линейный персонал кухни
Су-шеф и менеджер кухни
Управляющие и владельцы
Ответы на то, что обычно спрашивают владельцы HoReCa до оплаты.
Оставьте контакт — пришлём доступ к 30-минутному видео и расписание ближайших потоков. Без обязательств и спама.